De BBQ-school
Low & slow
Rustige hitte, schone rook en weten wat er gebeurt.
Zorg voor indirecte hitte en een stabiele smokertemperatuur die bij je recept past. Ons brisketrecept gebruikt 120°C / 248°F. Houd de uitlaat voldoende open voor een schone verbranding: dikke witte rook kan het eten bitter maken.
Bij brisket of varkensschouder kan de kerntemperatuur een tijd stilstaan doordat vocht aan het oppervlak verdampt. Dit heet de stall. Houd de BBQ stabiel en geef het tijd. Inpakken nadat de korst stevig is geworden kan de verdamping beperken.
Naast temperatuur telt ook textuur. Brisket kan ongeveer 95°C / 203°F nodig hebben om mals te worden. Dat is een doel voor malsheid, boven de veilige minimumtemperatuur. Controleer op meerdere plekken en houd het vlees vóór het snijden veilig warm.
Zelf aan de slag