De BBQ-school
Reverse sear
Laat de kern rustig garen. Eindig met een mooie korst.
Kies een dik, gelijkmatig stuk vlees en maak een indirecte zone en een hete directe zone. Kruid het vlees en gaar het rustig aan de indirecte kant. Controleer regelmatig de kerntemperatuur.
Verplaats het vlees naar directe hitte en schroei beide kanten kort dicht. Blijf keren en vermijd opflakkerende vlammen. Meet na het dichtschroeien opnieuw: hoeveel het vlees doorgaart, hangt af van dikte en hitte.
Voor hele stukken rund, varken en lam adviseert USDA minimaal 63°C / 145°F, gevolgd door 3 minuten rust. Persoonlijke voorkeur voor gaarheid kan daaronder liggen. Kies de veiligere temperatuur, zeker voor kwetsbare gasten.
Zelf aan de slag