De BBQ-school
Grillen met twee zones
Eén BBQ. Twee temperaturen. Meer controle.
Leg houtskool aan één kant van de BBQ en laat de andere kant leeg. Zet bij een gasbarbecue de branders aan één kant aan en laat de andere uit. Volg de instructies van de fabrikant en gebruik de BBQ buiten, uit de buurt van brandbare materialen.
De directe zone ligt boven de hittebron. Gebruik die om te bruinen en snel te grillen. Verplaats het eten bij opflakkerende vlammen. In de indirecte zone gaar je rustiger met het deksel dicht.
Begin met dikke stukken boven indirecte hitte en verplaats ze daarna boven het vuur om ze af te maken. Meet met een kernthermometer in het dikste deel: de temperatuur bij het rooster en de kerntemperatuur zijn verschillende metingen.
Zelf aan de slag