Porchetta – Een Italiaanse buikspek rollade

Zo maak je het

1. 1

   Stap 1

   Klaar

   We beginnen in dit recept een dag van tevoren door een ontdooid stuk buikspek aan de zwoerd kant te voorzien van een laag grof zeezout en baking soda. Doe ongeveer op elke 4 eetlepels zeezout 1 eetlepel baking soda en meng het goed door elkaar voordat je het op het zwoerd aanbrengt. Zorg ervoor dat je dit over het gehele oppervlakte doet. Deze zout/bakingsoda combinatie zorgt ervoor dat het zwoerd mooi uitdroogt en het perfect krokant wordt tijdens de bereiding. Net voor de bereiding was je het stuk buikspek af met water en dep je het geheel weer goed droog met keukenpapier. Prik hierna met een scherp mes kleine gaatjes over het gehele zwoerd, dit helpt het oppervlakte te verkleinen en het zwoerd beter krokant te worden.

2. 2

   Stap 2

   Klaar

   We maken daarna de kruiden vulling. Snijd salie en rozemarijn fijn, en kneus het venkelzaad licht met een vezel of dergelijke. Hak knoflook fijn en rasp enkel het gele van de citroen, niet het witte daaronder want dit is erg bitter. Doe dan alle ingrediënten bij elkaar en roer goed door. Laat dit een half uur staan zodat de smaken kunnen ontwikkelen.

3. 3

   Stap 3

   Klaar

   Leg de buikspek met de zwoerd kant naar beneden op de snijplank en snijd de buikspek vanuit het midden open naar beide kanten zodat het oppervlakte waarop je de kruiden pasta kan smeren vergroot.

4. 4

   Stap 4

   Klaar

   Smeer nu de gemaakte kruiden pasta over het gehele oppervlakte en klap het buikspek weer dicht.

5. 5

   Stap 5

   Klaar

   We pakken nu een stuk slagerstouw en knopen het rondom strak dicht met tussen elke knoop zo'n 1.5/2cm. Zo zorgen we dat de gehele buikspek mooi strak opgerold blijft tijdens de bereiding. In het totaal had ik voor dit stuk zo'n 5 knopen nodig.

6. 6

   Stap 6

   Klaar

   Steek de BBQ aan en richt hem in voor indirecte hitte rond de 175 graden Celsius.

   BBQ-temperatuur: 175°C
7. 7

   Stap 7

   Klaar

   Ik gaar in mijn geval de porchetta aan het spit, zo krijg je de optimale zelfbedruiping van het vlees doordat het continue in beweging is. Maar dit is geen must, als je geen spit hebt bereid je het volledig indirect op het rooster. We garen de porchetta op de 175 graden Celsius in de koepel totdat de kern van 70 graden Celsius is bereikt. Hierna draaien we de temperatuur in de barbecue op naar 250 graden en garen we de porchetta door todat er bubbeltjes ontstaan op het zwoerd, dit kan 20-25 minuten duren. Let wel wat extra op in deze laatste fase, het kan namelijk ook verbranden en dat willen we natuurlijk niet.

   Kerntemperatuur: 70°C
8. 8

   Stap 8

   Klaar

   Haal de porchetta als de gewenste krokante huid bereikt is van de barbecue en laat deze minimaal 10 minuten rusten. Snijd vervolgens in mooie dunne plakken en serveer! Eetsmakelijk!

   10 min