Varkensvlees5 u 30 min
Buikspek lollies van de BBQ
Door BBQora-keuken
VarkensvleesLow & slow
Pulled Pork: Mijn favoriete recept
Wat mij betreft de heilige graal van het barbecuen. En helemaal niet zo moeilijk om te maken! Lees mijn recept en maak het zelf.
Bron: Turn Don’t Burn — origineel recept (opent in een nieuw tabblad)
Totale tijd11 u 15 min
Porties8
BBQ / smoker120°C
Kerntemperatuur93°C
Plus een nacht in de koelkast vóór het garen. Inclusief minimaal 1 uur rusten; langer rusten en doorgaren tot het vlees zacht is kunnen extra tijd kosten.
Tijden en bereidingsdetails
Voorbereiden: 15 min · Bereiden: 10 u · Rusten: 1 u
Uitdagend · Amerikaans
Delen, afdrukken en offline
Zo maak je het
- 1
Stap 1
Allereerst halen we de procureur of boston butt uit de verpakking en deppen we deze goed droog met keukenpapier. Vervolgens verwijderen zoveel mogelijk van het overtollige oppervlakkige vet rondom. Dit doen we om er voor te zorgen dat de procureur de smaken van de BBQ rub straks goed op kan nemen. Vet neemt smaken namelijk niet zo goed op als vlees. We snijden de vetkap van de boston butt in en bestrooien we vervolgens rondom met een goede laag barbecue rub. Wikkel het vlees vervolgens in vershoudfolie en laat een nacht staan in de koelkast.
- 2
Stap 2
Haal vervolgens de volgende ochtend het vlees uit de koelkast en steek de de BBQ aan. Maak deze klaar voor indirecte bereiding op een koepeltemperatuur van 120 graden Celsius. Zodra de BBQ deze temperatuur heeft bereikt leg je in het geval van een houtskool barbecue 3 chunks kersen rookhout verdeelt over de houtskool en mag daarna het vlees op het rooster. Druk vervolgens je kernthermometers in het vlees en sluit de deksel van de BBQ.
Kerntemperatuur: 120°C - 3
Stap 3
Wanneer de kernthermometer 68 graden Celsius aangeeft is het vervolgens tijd om de procureur in te pakken in de butchers paper. We doen er voordat we het papier dichtvouwen nog 3 eetlepels ongezouten roomboter en 3 eetlepels barbecue saus bovenop en vouwen het dacht strak dicht. We doen het dichtvouwen in 2 lagen butchers paper.
Kerntemperatuur: 68°C - 4
Stap 4
Vervolgens leg je de ingepakte procureur terug op de BBQ en steek je de kernthermometers er weer in. De nu in te stellen kerntemperatuur is 93 graden Celsius. Gaar het vlees door naar deze temperatuur en voel vervolgens met een satéprikker of kernthermometer probe of je echt door het vlees gaat als boter. Is dit nog niet het geval? Gaar het dan verder door en controleer de malsheid opnieuw.
Kerntemperatuur: 93°C - 5
Stap 5
Als de kerntemperatuur en de juiste malsheid is bereikt kan de procureur van de BBQ af in schaal. Vouw het butcherspaper heel even open om het vlees uit te laten walmen en pak het daarna weer goed in met de butchers paper, doe daaromheen aluminiumfolie en pak dat vervolgens in een badhanddoek.
- 6
Stap 6
Dat pakket gaat dan vervolgens in een koelbox of koeltas voor minimaal 1 uur om het echt goed te laten rusten. Je kan dit gerust ook 2-3 uur doen, gaat het vlees alleen maar ten goede.
- 7
Stap 7
Na het wachten is het eindelijk tijd om de procureur te 'pullen'. Het vlees is inmiddels zo zacht dat we dit gewoon met onze vingers kunnen doen, let wel op brand je vingers niet want het vlees is nog bloedje heet. Nadat je de pork hebt gepulled kan je er nog wat bbq rub doorheen doen en wat saus, meng het geheel door elkaar maar voordat je dit doet proef even goed of je het qua smaak al niet genoeg vindt. Ik vind het zelf altijd wel lekker om nog wat extra smaak toe te voegen in deze fase, maar vooral doen wat goed voelt.
- 8
Stap 8
Nu is het tijd om de pulled pork te serveren. Doe dit op een lekker wit bolletje met een zuurtje zoals augurk of coleslaw. Dat werkt altijd perfect samen. Geniet ervan!
Heb jij dit gemaakt?
Beoordeel het recept, stel een vraag of deel jouw gerechtfoto.
