Texas Style Short Ribs van de BBQ

Zo maak je het

1. 1

   Stap 1

   Klaar

   Haal de short ribs uit de verpakking en dep deze goed droog met keukenpapier. Verwijder vervolgens al het overtollige oppervlakte vet aan de bovenkant. Dit vet zorgt er namelijk voor dat de kruiden en rook smaak niet goed in het vlees kunnen trekken. Hierna draai je de short ribs om en verwijder je het vlies van de achterkant van de ribben. Dit doe je het makkelijkst met een bot mes die je onder het vlies wipt en er daarna vervolgens met je handen vanaf trekt.

2. 2

   Stap 2

   Klaar

   Strooi nu de SPG BBQ rub over de short ribs heen. Druk dit vervolgens wat aan.

3. 3

   Stap 3

   Klaar

   We gaan nu beginnen met de eerste rook fase op de BBQ. Steek hem aan en ga voor een ketel temperatuur van 100 graden Celsius. Als deze temperatuur bereikt is leg je het rookhout tussen de houtskool en gaan de short ribs op het rooster. Hierna mag je de deksel sluiten voor een periode van 3 uur.

   BBQ-temperatuur: 100°C
4. 4

   Stap 4

   Klaar

   Na de 3 uur rookperiode haal je de short ribs van de BBQ en pak je deze in met het butcherspaper. Verdeel vervolgens de 3 eetlepels roomboter op de short ribs en pak het geheel strak in. Het mag nu weer terug op de BBQ. Dit is ook het moment dat de kernthermometer in het vlees gestoken wordt. Ga voor een kerntemperatuur van 95 graden Celsius. Voel bij de temperatuur van 95 graden of je kernthermometer als een mes door boter gaat. Voel je nog wat weerstand? Gaar hem dan rustig nog een aantal graden verder. Het vlees moet boter mals zijn.

   Kerntemperatuur: 95°C
5. 5

   Stap 5

   Klaar

   Als de juiste malsheid of kerntemperatuur van 95 graden is bereikt haal je de short ribs van de BBQ en leg je deze nog ingepakt in een ovenschaal. Dek deze vervolgens goed af met een theedoek en laat deze 30-45 minuten rusten.

   Kerntemperatuur: 95°C30 min
6. 6

   Stap 6

   Klaar

   Na de rustperiode kan je de ribben opsnijden en uitdelen aan je gezelschap. Geniet ervan!