Wagyu gehaktballetjes met Miso en Zwarte Knoflook

Zo maak je het

1. 1

   Stap 1

   Klaar

   We beginnen in dit recept door de gehaktballetjes te maken. Dit doen we door het gehakt te mengen met de zwarte knoflook, miso, chilies en sesamolie. We mengen dit goed door elkaar. Ik rolde 8 balletjes uit 500 gram gehakt, maar je kan er natuurlijk voor kiezen om kleinere balletjes te maken, wat je zelf prettig vind. We snijden nu ook de lente ui fijn voor garnering op het eind.

2. 2

   Stap 2

   Klaar

   Hierna maken we de laksaus door miso samen te mengen met sojasaus, honing en rijstazijn. Roer het goed door elkaar en zet in de koeling.

3. 3

   Stap 3

   Klaar

   We steken nu de barbecue aan op 150 graden Celsius in een indirecte setup en roken de balletjes met een blokje appel rookhout tot een kern van 58 graden. Dat kan met Wagyu gehakt, dan is het mooi medium. Maak je deze balletjes met normaal gehakt, gaar dan door naar 70 graden. Tijdens de bereidings lakken we de gehaktballetjes een paar keer met de gemaakte glaze totdat deze op is.

   Kerntemperatuur: 58°C
4. 4

   Stap 4

   Klaar

   Serveer de gehaktballetjes als de kerntemperatuur is bereikt en bestrooi met wat geroosterde zwarte sesam en fijngesneden bosui.