Brisket

Zo maak je het

1. 1

   Stap 1

   Klaar

   We beginnen in het recept door 2 dagen van tevoren de brisket uit de vriezer te halen en deze te ontdooien in de koelkast. Op de avond voor de bereiding is het tijd om de brisket voor te bereiden en te rubben. Haal dus in de avond de brisket uit de verpakking en dep hem rondom goed droog. De brisket flat die ik had was al goed getrimmed dus ik hoefde hier weinig meer aan te doen. Mocht je nog veel grote stukken vet zien zitten dan snijd je deze weg. Als dit heel veel is kan je het bewaren om tallow van te maken. Vervolgens mengen we de gebroken zwarte peper met het zout en de knoflookgranulaat goed door elkaar. We smeren nu de hele brisket in met de worchestershire sauce en bestrooien hem rondom goed met rub. Niet bang wezen dat je teveel gebruikt, het is een groot stuk vlees en kan een hoop smaak hebben. Pak nu de brisket in met vershoudfolie en leg hem weg in de koelkast voor een overnachting.

2. 2

   Stap 2

   Klaar

   Begin de volgende dag vroeg met je brisket, de bereiding duurde bij mij zo´n 10 uur en daarbij moet het ook minimaal een uur rusten. Houdt hier dus rekening mee in de planning. Steek de barbecue aan naar een koepeltemperatuur van 110 graden Celsius. Zodra deze temperatuur bereikt is leg je een paar chunks rookhout op de kolen of in mijn geval gebruikte ik pellets voor mijn pellet smoker, deze geven zelf al rooksmaak af. Zodra de temperatuur van de barbecue is bereikt steek je een kernthermometer in je vlees zoals ik hier heb gedaan met de kernthermometer. We garen de brisket nu op deze temperatuur door naar een kerntemperatuur van 70 graden Celsius. Dit duurt meestal tussen de 3-4 uur.

   Kerntemperatuur: 70°C
3. 3

   Stap 3

   Klaar

   Als de kerntemperatuur van 70 graden is bereikt pakken we de brisket strak in met butcherspaper en gaat de kernthermometer er terug is. We garen de brisket nu door richting een kerntemperatuur van 93 graden Celsius. We voelen nu met een saté prikker of we door de brisket heengaan als boter. Is dit nog niet het geval? Gaar de brisket dan nog wat verder door, net zolang tot je op het punt komt dat deze mooi zacht is. Dan begint nu een van de belangrijkste onderdelen. Als de brisket de gewenste zachtheid heeft bereikt is het tijd om hem uit het butcherspaper te pakken en strak in te pakken met aluminiumfolie. Rol het daarna in een grote badhanddoek en leg dit geheel in een koelbox of koeltas voor minimaal 1 uur. Het vlees krijgt nu de tijd om te rusten en dat zorgt ervoor dat het vocht wat aan het oppervlakte ligt zich kan herverdelen in het vlees. Heel erg belangrijk dus deze stap.

   Kerntemperatuur: 93°C
4. 4

   Stap 4

   Klaar

   Nadat de brisket voor minimaal 1 uur heeft gerust haal je deze uit de koelbox en de folie. Je kan nu direct het vlees aansnijden tegen de draad van het vlees in in plakken van zo'n 0.5-1cm dik. Je mag het nu ook gelijk serveren! Eetsmakelijk!