Rundvlees23 u
Brisket
Door BBQora-keuken
RundvleesLow & slow
Gerookte brisket op z’n Texas
Een peperige korst, zachte eikenrook en een langzame bereiding die geduld beloont. Begin de dag voordat je wilt serveren.
Totale tijd11 u 30 min
Porties12
BBQ / smoker120°C
Kerntemperatuur95°C
Tijden en bereidingsdetails
Voorbereiden: 30 min · Bereiden: 10 u · Rusten: 1 u
Gemiddeld · Texas
Delen, afdrukken en offline
Zo maak je het
- 1
Bijsnijden en kruiden
Snijd hard vet weg en laat een dunne, gelijkmatige vetlaag zitten. Dep droog. Meng zout en peper en kruid alle kanten. Bewaar gekoeld tot de smoker klaar is.
- 2
De smoker voorbereiden
Zorg voor schone eikenrook en een stabiele indirecte zone van 120°C. Zet er een lekbak onder. Plaats een kernthermometer in het dikste deel, buiten de vetlagen.
Kerntemperatuur: 120°C - 3
De korst opbouwen
Rook met gesloten deksel tot de korst donker en stevig is. De tijd hangt af van de dikte en het weer. Controleer regelmatig brandstof en BBQ-temperatuur. Beoordeel de gaarheid niet alleen op tijd.
- 4
Garen tot het vlees zacht is
Wikkel het vlees in ongewaxt, voedselveilig slagerspapier als de buitenkant uitdroogt. Gaar door tot het dikste deel ongeveer 95°C is en een thermometer er makkelijk in glijdt. Deze temperatuur voor malsheid ligt hoger dan de veilige minimumtemperatuur voor hele stukken rundvlees.
Kerntemperatuur: 95°C - 5
Laten rusten, snijden en serveren
Laat ongeveer een uur rusten. Houd het vlees bij warmhouden op minimaal 60°C. Snijd dwars op de draad. Koel restjes snel terug in ondiepe bakjes.
Tips van de pitmaster
Gebruik een betrouwbare kernthermometer. Bereidingstijden zijn schattingen: laat temperatuur en textuur bepalen wanneer het gerecht klaar is.
Vervangende ingrediënten
Kies een vergelijkbaar deelstuk en pas de bereiding aan de dikte aan.
Smaaknotities
Rook in balans, een goed gekruide korst en een sappige kern.
Heb jij dit gemaakt?
Beoordeel het recept, stel een vraag of deel jouw gerechtfoto.
