Pork Belly Brisket Style

Zo maak je het

1. 1

   Stap 1

   Klaar

   Haal de buikspek uit de verpakking en dep deze rondom goed droog. Snij oneffenheden af zodat het vlees over de hele lengte de gelijke dikte heeft. Meng vervolgens de ingrediënten voor de injectiemix en injecteer deze aan de achterkant van de buik in het vlees. Dus niet de kant die je op de foto ziet staan maar de andere kant. Injecteer vervolgens om elke 2cm de vloeistof in het vlees totdat je het hele stuk hebt gehad. Dep nu de boel weer droog.

2. 2

   Stap 2

   Klaar

   Vervolgens bedekken we de gehele buikspek rondom met BBQ rub. Zorg ervoor dat zowel boven als onderkant en alle zijkanten een mooie laag hebben gekregen. Wees niet bang dat je teveel gebruikt. Het is een flink stuk vlees dus kan echt wel wat smaak hebben. Optimaal gezien zet je de buikspek nu 4 uurtjes terug in de koelkast zodat de kruiden en de injectiemarinade mooi in het vlees kunnen trekken.

3. 3

   Stap 3

   Klaar

   Steek nu de barbecue aan en ga voor een koepeltemperatuur van tussen de 130 en 140 graden Celsius. Stel je kernthermometer in op een kerntemperatuur van 96 graden Celsius en laat de barbecue zijn ding doen. Dit duurt meestal wel een uur of 3-4.

   Kerntemperatuur: 96°C
4. 4

   Stap 4

   Klaar

   Zodra de buikspek de kerntemperatuur heeft bereikt mag deze van de barbecue af en moet je deze nog gedurende 30 minuten laten rusten onder een vel aluminiumfolie. Pak de buikspek niet helemaal in maar leg het er lichtjes op zodat het vlees nog wel kan ademen.

5. 5

   Stap 5

   Klaar

   Hierna snijd je het in dunne plakken en serveer je het lekker op een broodje met wat zelfgemaakte coleslaw of een paar augurkjes. Een klein zuurtje doet het hier erg goed bij. Genieten geblazen!